以往只有在高級餐廳才吃得到的乾式熟成牛肉
如今在台中向上路上這家"Secret 21"
也能夠品嚐到這上流社會等級的美食
筆者過去所吃過的牛排可說是不計其數
當中不乏一些相當受到歡迎的連鎖餐廳
不過仍多屬濕式熟成的牛肉
乾式熟成的牛肉倒是從未品嚐過
因此這次行前還特別做了一下功課
乾式熟成(Dry-aged)是將牛肉置於恆溫恆濕的熟成室中經14至35天的熟成
利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用
提升牛肉的口感 甜味 香氣等
由於乾式熟成的技術
需捨棄外層乾掉的部分
並且需要時間熟成
因此食材成本相較於冷藏或冷凍的牛肉高出許多
剛剛提到
乾式熟成牛肉通常只要在高級餐廳才吃得到
不過走進Secret 21店內時
會發現店內的裝潢擺設還滿簡約的
清爽的木質裝潢
營造出溫馨的氛圍
讓人能夠以輕鬆的心情享用美食
店家的服務的部分
相當專業且細心
對於顧客的提問都會給予詳細的回答
店家的餐點
主要為極品肋眼 肋眼 沙朗 匈牙利皇室指定豬肉
並且可升等為套餐
享用麵包 沙拉 熱湯 飲料 甜品等
餐點價位約一千元至兩千元上下
看到這價格應該不少人已經兩眼發直了
不過以這價格品嚐到乾式熟成Prime等級的牛肉
其實已經算是很親民了
因為在高級餐廳沒有個三五千元應該是很難吃得到的
點好餐點之後
服務員隨即倒上一杯紅酒
讓紅酒稍微醒酒一下
等會品嚐牛肉時可搭配著喝
首先送上"主廚沙拉"
將新鮮的時蔬佐以義大利巴薩米克紅酒醋與法國第戎芥末籽醬
淋上義大利初榨的橄欖油
最後灑上現刨的帕瑪森起司
清脆的生菜與酸甜的紅酒醋相當契合
搭配上香氣濃郁的帕瑪森起司
相當開胃且清爽
"龍眼木窯烤麵包"的部分
以老麵長時間自然發酵的麵包
口感紮實綿密
以龍眼木窯烤的方式
為麵包增添一股獨特的香氣
特殊的風味相當討喜
"野生牛肝菌菇湯"的部分
是採用法國野生牛肝菌與新鮮綜合菌菇
並以小火慢燉雞高湯
最後淋上義大利阿爾巴黑松露油
香氣濃郁的牛肝菌菇湯
口感細緻滑順
讓人不禁一口接著一口喝
接下則是重頭戲"肋眼"牛排上桌了
選用Prime等級的安格斯黑牛
經乾式熟成21天
食材可說是非常珍貴
以高溫炙燒的方式
將牛肉的肉汁瞬間鎖住
呈現出外層略微焦脆
內層則是軟嫩多汁
筆者在按快門的同時
口水差點也跟著流出來了
五分熟的肋眼牛排
肉質呈現外酥內軟的口感
焦香酥脆的外層 軟嫩多汁的內層 帶有嚼勁的肉筋
多層次的口感讓人仿佛來到了天堂
店家提供喜馬拉雅玫瑰鹽 夏威夷黑鹽 義大利松露鹽等三種天然鹽
雖然都是天然鹽
不過卻各自有著不同的風味
可依序品嚐看看
在天然鹽的提味下
牛肉的美味度可說是更上一層樓了
品嚐時不禁驚呼連連
此外
還有馬鈴薯絲 烤蒜頭 芥末子醬等
同樣可搭配牛肉品嚐
可自行搭配出最喜愛的口味
大啖牛排的同時
搭配上口感柔順的紅酒
正好可中和脂肪所帶來的油膩感
就這樣一口牛肉一口紅酒的享受這美味的餐點
點用的飲料為"新鮮果汁"
今日的果汁為現榨的葡萄柚汁
喝一口就知道是原汁原味
口感微酸甜而不苦澀
甜品則為"手工焦糖布丁"
真材實料的手工布丁為百分百鮮奶製作
完全不加一滴水
紮實的布丁搭配上藍莓優格品嚐
味道相當討喜
讓人印象相當深刻
"Secret 21"引進百萬乾式熟成室
以專業熟成技術及對食材的堅持
為牛排市場注入了新的活力
就如同一位老饕網友所言
乾式熟成牛肉不要輕易嚐試
因為通常只要品嚐過後
就再也回不去了
Secret 21
台中市西區向上路一段95-2號
0910-247-662
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